| Aus der Taz vom 29.06.2000: |
| Das ultimative Kampfhundrezept |
| Für den zukünftigen Umgang mit Kampfhunden empfehlen wir das folgende Rezept unseres langjährigen Gourmet-Korrespondenten Shin Ming aus dem Reich der Mitte. Wir verbürgen uns ausdrücklich für die Authenzität dieses Rezeptvorschlags. |
| Gong Bao Kampfhundfleisch (aus Nordostchina, Grenzgebiet zu Korea, ersatzweise Terrier) |
| Zutaten für drei Personen: |
| Filet vom Kampfhund: 250 g; dazu frisch geröstete und leicht gesalzene Erdnüsse: 75 g; Chili (getrocknet): 25 g; chinesischer Pfeffer 0,5 g; Ingwer (in feine Scheibchen gschnitten): 1,5 g; Knoblauch (in Scheibchen geschnitten): 15 g; Porree (in Würfelchen geschnitten) 25 g; Salz: 1 g; Zucker: 1,5 g; Essig (es empfielt sich Zhenjiang Xiangsu aus China): 1 g; Sojasoße: 25 g; Shaoxing-Reiswein (oder ersatzweise Weißwein [halbtrocken]): 25 g; Fleischbrühe: 25 g; Stärke: 0,5 g. |
| Zubereitung: |
| 1. Das Filet
vom Kampfhund klopfen und in 1,3 cm große Würfel schneiden, vermengen,
in einer Schüssel mit Salz, Sojasoße uns Stärke durchmischen. 2. Chili in 1,7 cm dünne Streifen schneiden, dann vermengen in einer getrennten Schüssel mit Weißwein, Salz, Zucker, Essig, Fleischbrühe, gut durchmischen. Mit dem unter 1. angeführten Inhalt zusammentun, nochmal durchmischen. 3. Speiseöl in die Pfanne gießen, erhitzen, bis kurz bevor es raucht, dann chinesischen Pfeffer anbraten, bis er dunkelbraun wird, anschließend das vorgewürzte Filet vom Kampfhund in die Pfanne geben, schnell durchrühren, zugleich Ingwer, Porree und Knoblauch zumischen, noch einmal durchrühren, bis die Soße wegen der Stärke dick wird, dann, zum Schluß, frisch geröstete Erdnüsse darauflegen. 4. Die Pfanne vom Herd nehmen, Inhalt auf einen Teller gleichmäßig verteilen. Dazu Gemüse und Reis servieren. |